大家好，今天给大家分享一些最近很热门的烘焙食品蓬松度以及西式甜品的制作知识，希望对大家有所帮助。如果您觉得本站有帮助，请关注本站并收藏。您的支持是对我们最大的鼓励。谢谢大家。开始吧！

一、酵母是如何让面团发酵产气，让面制食品蓬松的

1. 在面团发酵过程中，由于面团内酵母有氧发酵产生的热能，面团温度升高。随着酵母呼吸的进行，面团中的氧气受到限制，氧气逐渐被稀释，二氧化碳的量逐渐增加，但此时酵母的有氧呼吸逐渐转变为无氧呼吸，发生酒精发酵。并伴有少量二氧化碳。因此，二氧化碳是面团膨胀所需的主要气源。在整个发酵过程中，酵母处于活跃状态，内部发生一系列复杂的生化反应（糖酵解、三羧酸循环、酒精发酵等），这需要酵母本身多种酶的参与。

2、完整反应为：葡萄糖+2ATP+2ADP+2Pi+2NAD+2H-2丙酮酸+4ATP+2NADH+2H+2H2O

3. 丙酮酸(CH3COCOOH) + 2NADH - 可逆- 乳酸(CH3CHOHCOOH) + 2NAD +

二、西点的膨松方法

西式糖果膨化方法分为物理膨化、生物膨化、化学膨化三种。

A、机械膨胀法：这是指用机械搅拌面团，向面团中混入空气，并储存面团以掺入空气的方法。

B.水蒸气膨胀：泡芙产品的膨胀特性是由于水蒸气的膨胀而产生的。当泡芙面团经过焯水和搅拌后，面粉中的淀粉完全糊化，蛋白质受热变性，形成良好的弹性胶体，烘烤时，面团内部的水分和油分受热分离，气球就形成了。膨胀。产生爆炸性的强烈蒸气压，通常会导致皮肤膨胀并包围气体。烘烤时蛋糕或面包面团温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促使产品体积增大。面团烘烤时，面团中的水分蒸发蒸发，促进面团层分离，使其体积膨胀。

生物发酵是指利用酵母发酵来生产发酵产品的方法。酵母发酵时，不仅产生二氧化碳使烘焙食品膨发，更重要的是还可以创造发酵食品的独特风味，增加产品的营养价值。面包、馒头、发酵饼干等发酵。

化学膨胀法是利用小苏打、泡打粉、碳酸氢铵等化学膨胀剂受热时产生二氧化碳气体的性质，使产品疏松、膨胀的方法。

好了，这篇文章到这里就结束了，但我希望它对你有用。